烹饪方法一
食材:大鱼头1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜头50克,酱油20克,油10克。原料采买:适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
制作步骤
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉,以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
烹饪方法二
菜品口味:微辣,主要工艺:蒸,所需时间:半小时,制作难度:简单,所用厨具:炒锅。
食材明细
材料:大头鱼鱼头1个,红椒:适量,姜:适量,葱:适量,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量。
制作步骤
1. 鱼头洗净摆碟内,红椒去子洗净切成粒,葱洗净切成葱花,姜切丝待用。
2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀,鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。
3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。
4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。
5. 起清水锅烧开后,将鱼头摆蒸架内。
6. 加盖蒸煮。
7. 蒸8分钟左右。
8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。
9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。
清蒸鱼头剁椒鱼头的做法 扩展
剁椒鱼头是长沙名菜,胖头鱼一只,去鳃去鱼牙,记得一定要去鱼牙,不然会很腥。把鱼头厚的地方打上花刀,生姜,大葱,一点盐,料酒腌制。
锅内放入猪油,下姜末,剁椒,蒜米起爆香。
腌好后的鱼头放入盘中,上面铺上炒好的剁椒酱。
锅内放水烧开后,把鱼头放入沸水中,大火蒸十五钟。
鱼头大就多蒸一会儿,取出鱼头,把蒸鱼油淋到鱼头身上。
另取一锅烧一点油,油烧开,淋到鱼头上,发出‘滋滋’的响声,洒上葱花,色,香,味俱全的剁椒鱼头即成。